Le choix du menu pour un mariage est une étape importante, car il doit refléter la personnalité des mariés et le style de leur événement. Il est également important de tenir compte des préférences des invités, afin de leur proposer un repas qui leur plaira.
Selon une étude réalisée par le syndicat national des traiteurs, les spécialités culinaires les plus demandées dans le domaine du traiteur de mariage en France sont les suivantes :
- La gastronomie française est un classique indémodable. Elle offre une grande variété de plats traditionnels, tels que le foie gras, la soupe à l’oignon ou encore le soufflé au Grand Marnier.
- La cuisine du monde est une autre option populaire. Elle permet aux couples de proposer à leurs invités un voyage culinaire, en leur faisant découvrir les saveurs de différentes cultures. Parmi les cuisines du monde les plus appréciées pour les mariages en France, on retrouve la cuisine italienne, la cuisine espagnole, la cuisine maghrébine, asiatique, africaine ou encore la cuisine méditerranéenne.
- Les repas personnalisés sont également de plus en plus demandés. Les couples peuvent ainsi choisir les plats qui leur plaisent, ou encore créer leur propre menu.
En termes d’exigences culinaires, on note la hausse de la demande halal ou kasher, bio, végétarienne sans Gluten et des produits locaux.
Dans cet article, on va découvrir ensemble le meilleur des spécialités et exigences qui caractérisent la gastronomie fortement présente dans les mariages en France.
Les tendances en matière de spécialités culinaires
La gastronomie française
La gastronomie française est considérée comme l’une des plus raffinées et des plus diversifiées au monde. Elle est souvent mise à l’honneur lors des mariages en France, proposant aux convives une expérience culinaire exceptionnelle. La gastronomie française se caractérise notamment par l’utilisation de produits de qualité issus du terroir français. Elle est également reconnue pour utiliser des techniques culinaires traditionnelles, telles que la cuisson en cocotte, la sauce béchamel ou encore la poêlée de champignons.
Les plats de gastronomie française les plus populaires pour les mariages sont les suivants :
- Entrées : Foie gras, soupe à l’oignon, escargots, salade niçoise, tartare de bœuf
- Plats principaux : Blanquette de veau, bourguignon, saumon en papillote, magret de canard
- Desserts : Soufflé au Grand Marnier, crème brûlée, mille-feuille, macarons, profiteroles
La cuisine du monde
La cuisine du monde fait référence à l’ensemble des pratiques culinaires propres à chaque région ou pays à travers le globe. Elle est souvent influencée par les produits alimentaires locaux disponibles ainsi que par les traditions culturelles et les échanges commerciaux. Chaque cuisine du monde a ses spécificités en termes d’ingrédients, de saveurs, d’épices et de techniques culinaires.
La cuisine italienne
La cuisine italienne est devenue très populaire dans les mariages en France, offrant aux invités une expérience culinaire savoureuse et authentique.
Les plats italiens classiques tels que les antipasti, les pâtes fraîches, les risottos, les pizzas, et les tiramisus sont souvent proposés lors des mariages en France.
Les plats italiens les plus populaires pour les mariages sont les suivants :
- Entrées : Antipasti, carpaccio, bruschetta, minestrone, salade caprese
- Plats principaux : Pasta alla Norma, lasagne, risotto, pizza, vitello tonnato
- Desserts : Tiramisu, panna cotta, gelato, cannoli, sfogliatelle
La cuisine espagnole
La cuisine espagnole, riche en diversité et en intensité de goût, ajoute une touche de passion et de convivialité aux réceptions. L’incorporation de plats espagnols dans les mariages en France ajoute une touche d’exotisme et de gastronomie méditerranéenne, offrant aux invités une expérience culinaire unique et festive.
Les plats espagnols les plus populaires pour les mariages sont les suivants :
- Entrées : Tapas, tortilla espagnole, gazpacho, salade andalouse, croquetas
- Plats principaux : Paella, chorizo, patatas bravas, cocido madrileño
- Desserts : Churros, flan, crème catalane, touron, helado
La cuisine maghrébine
La communauté maghrébine s’élève à 5 millions de personnes en France, selon une étude de Michèle Tribalat.
C’est pour cela que la cuisine maghrébine est une cuisine populaire en France, et elle est de plus en plus appréciée pour les mariages. Elle est connue surtout pour ses plats épicés et parfumés, qui plairont à la plupart des invités.
Les plats maghrébins les plus populaires pour les mariages sont les suivants :
- Entrées : Salade mechouia, chorba (Soupe), pastilla, bricks,
- Plats principaux : Couscous, tajines
- Desserts : Baklava, makroud, chebakia, zlabia, ghribia
La cuisine africaine
En 2022, les personnes d’origine africaine représentaient 10,2 % de la population française, soit environ 6,8 millions de personnes. Cette diversité culturelle se reflète dans les mariages, où les couples mixtes sont de plus en plus nombreux.
Les chefs africains de France sont de plus en plus nombreux à s’inspirer de la cuisine traditionnelle pour créer des plats innovants. Ces plats sont souvent adaptés aux goûts des Français, et ils sont de plus en plus appréciés lors des mariages en France.
Parmi les plats africains les plus populaires dans les mariages en France, on peut citer :
- Le poulet Yassa, un plat sénégalais à base de poulet mariné dans une sauce au citron, à l’oignon et à l’ail.
- La sauce gombo, une sauce épaisse et crémeuse à base de gombos, de tomates, d’oignons et d’ail.
- Le thiéboudiène, un plat sénégalais à base de riz, de poisson, de légumes et de sauce tomate.
- L’akassa, un plat d’origine béninoise, est une boulette de maïs farcie de viande ou de poisson, accompagnée d’une sauce tomate épicée.
La cuisine méditerranéenne
La cuisine méditerranéenne est un véritable symbole de la diversité et de la richesse culturelle de la France. Dans les mariages, elle est un moyen de célébrer ces valeurs et de partager des traditions culinaires uniques.
Elle est caractérisée par l’utilisation d’huile d’olive, de fruits de mer, de légumes, de légumineuses et de céréales.
La cuisine méditerranéenne est originaire des pays bordant la mer Méditerranée, notamment l’Italie, la France, l’Espagne, la Grèce, le Maroc, l’Algérie et la Tunisie. Cependant, elle est aujourd’hui appréciée dans le monde entier.
Parmi les plats méditerranéens les plus populaires dans les mariages en France, on peut citer :
- La salade niçoise, une salade composée de tomates, de poivrons, de thon, d’œufs durs, d’olives et d’anchois.
- La moussaka, un plat grec à base d’aubergines, de viande hachée, de tomates et de béchamel.
- Le tajine, un plat marocain à base de viande, de légumes et de sauce épicée.
- La paella, un plat espagnol à base de riz, de viande, de fruits de mer et de légumes.
La cuisine asiatique
En 2022, les personnes d’origine asiatique représentaient 6,8 % de la population française, soit environ 4,8 millions de personnes.
Les cuisines asiatiques partagent une identité commune, notamment par l’utilisation d’aliments de base tels que le riz et des modes de cuisson spécifiques.
Parmi les plats asiatiques les plus populaires dans les mariages en France, on peut citer :
- Le pad thaï, un plat thaïlandais à base de nouilles de riz, de légumes, de viande ou de tofu et de sauce au curry.
- Le sushi, un plat japonais à base de riz vinaigré, de poisson cru et d’algues.
- Le dim sum, des petits plats chinois à base de pâtes, de légumes, de viande ou de fruits de mer.
- Le pho, une soupe vietnamienne à base de nouilles de riz, de viande ou de tofu et de bouillon de bœuf.
La cuisine fusion
La cuisine fusion est un type de cuisine qui combine des éléments de différentes cuisines du monde. Elle est souvent considérée comme une forme d’art culinaire, car elle nécessite un certain talent et une créativité pour combiner des saveurs et des textures différentes.
La cuisine fusion est devenue populaire dans les années 1980, lorsque les chefs ont commencé à expérimenter avec des combinaisons de saveurs et de textures inhabituelles. Depuis lors, elle est devenue une tendance mondiale, et elle est désormais appréciée par des personnes de tous horizons.
Les repas personnalisés
Les repas personnalisés sont devenus très populaires lors des mariages en France ces dernières années. Les couples souhaitent souvent personnaliser leur menu de mariage pour refléter leurs goûts personnels, tout en offrant un choix varié à leurs invités.
Voici quelques exemples de repas personnalisés qui sont souvent proposés lors des mariages en France :
- Menu à la carte : De nombreux couples offrent à leurs invités un choix varié à travers un menu à la carte. Les invités peuvent choisir leur entrée, plat et dessert, avec plusieurs options pour chaque.
- Plats préférés du couple : Certains couples choisissent de mettre en avant leurs plats préférés dans leur menu de mariage. Cela peut être un plat traditionnel, un plat de leur pays d’origine ou un plat spécial que le couple apprécie ensemble.
- Saisons et ingrédients locaux : Les couples peuvent choisir de personnaliser leur menu en fonction de la saison et des ingrédients locaux disponibles. Cela permet de créer un menu personnalisé et en accord avec le lieu de réception du mariage.
- Menu thématique : Certains couples optent pour un menu thématique qui correspond à un thème de mariage particulier. Par exemple, si le mariage a un thème champêtre, le menu proposé pourrait inclure des plats rustiques et de saison.
- Menu aux couleurs du mariage : Le menu peut également être personnalisé en fonction des couleurs du mariage. Des plats colorés et décorés peuvent être proposés pour correspondre aux couleurs du mariage.
- Menu en fonction des préférences alimentaires des convives : Pour prendre en compte les restrictions alimentaires de leurs invités, de plus en plus de couples proposent des options végétariennes, véganes et sans gluten dans leur menu de mariage pour correspondre aux besoins spécifiques de tous les convives.
Les tendances en matière d’exigences culinaires
La cuisine halal
La France compte une population musulmane estimée à plus de cinq millions de personnes, représentant environ 8% de la population totale. Cette augmentation démographique a un impact direct sur la demande de produits alimentaires halal. Les consommateurs musulmans cherchent des options alimentaires conformes à leurs exigences religieuses, ce qui entraîne une demande accrue de cuisine halal lors des mariages en France.
La cuisine halal fait référence à une catégorie de plats et de préparations culinaires qui respectent les règles alimentaires de l’islam, telles qu’elles sont définies dans la loi islamique, la charia. Le terme « halal » signifie « licite » ou « permis » en arabe, et il est opposé à « haram », qui signifie « illicite » ou « interdit ». Ainsi, la cuisine halal se conforme aux normes alimentaires édictées par l’islam.
Parmi les mets halal on peut citer :
- Le kebab est un plat traditionnel turc à base de viande grillée, de légumes et de pain. Il est souvent servi en sandwich ou en wrap.
- Le falafel est un plat traditionnel du Moyen-Orient à base de pois chiches, d’oignons et d’épices. Il est souvent servi en sandwich ou en salade.
- Le shawarma est un plat traditionnel du Moyen-Orient à base de viande grillée, de légumes et de sauce. Il est souvent servi en sandwich ou en wrap.
- Le döner kebab est un plat traditionnel turc à base de viande grillée, de légumes et de sauce. Il est souvent servi en sandwich ou en wrap.
- Le burger halal est un burger classique qui est préparé avec de la viande halal. Il est souvent servi avec des légumes, des fromages et des sauces.
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La cuisine kasher
La cuisine kasher, également connue sous le nom de cuisine casher ou cacherout, est un ensemble de lois alimentaires juives qui régissent ce que les Juifs sont autorisés à manger.
Selon le Conseil représentatif des institutions juives de France (Crif), entre 530 000 et 550 000 personnes seraient attachées au judaïsme.
Pour cette raison, en autres, la cuisine kasher est devenue de plus en plus populaire ces dernières années, même parmi les non-Juifs.
Cette popularité croissante est due en partie à la perception de la cuisine kasher comme étant saine et propre, comme celle halal.
Voici quelques exemples de plats kasher populaires :
- Le poulet rôti est un plat traditionnel juif qui est souvent servi le vendredi soir pour le repas de Shabbat.
- Le gefilte fish est un plat traditionnel juif à base de poisson haché, de matzo et d’œufs.
- Le kugel est un plat traditionnel juif à base de nouilles ou de pommes de terre.
- Le blintz est une crêpe juive farcie de fromage ou de fruits.
- Le hamantaschen est un biscuit juif traditionnel en forme de triangle, souvent rempli de fruits ou de noix.
La cuisine bio
La cuisine bio lors des mariages est une tendance qui est de plus en plus populaire. Les couples souhaitent aujourd’hui proposer une alimentation saine et respectueuse de l’environnement à leurs invités.
La cuisine bio est une cuisine qui est produite sans l’utilisation de pesticides, d’engrais chimiques ou d’autres produits chimiques. Elle est également produite dans le respect de l’environnement, en utilisant des techniques agricoles durables.
Les avantages de la cuisine bio lors des mariages sont nombreux :
- Elle est plus saine. Les aliments bios sont plus riches en nutriments et en saveurs que les aliments conventionnels.
- Elle est plus respectueuse de l’environnement. La production d’aliments bio a un impact moindre sur l’environnement que la production d’aliments conventionnels.
- Elle est plus durable. La cuisine bio permet de préserver les ressources naturelles et de soutenir les producteurs locaux.
La cuisine végétarienne
La cuisine végétarienne lors des mariages en France est une tendance qui est de plus en plus populaire. En effet, selon une étude réalisée par l’IFOP en 2022, 37 % des Français se déclarent végétariens ou végétaliens. Ce chiffre est en constante augmentation, et il est probable qu’il continuera à augmenter dans les années à venir.
La cuisine végétarienne est une cuisine qui n’utilise pas de viande, de poisson ni d’autres produits d’origine animale. Elle peut être pratiquée pour des raisons éthiques, religieuses, écologiques ou simplement pour des raisons de santé.
Les végétariens se nourrissent d’aliments d’origine végétale, tels que les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses, les noix et les graines. Ils peuvent également consommer des produits laitiers, des œufs et du miel.
Voici quelques exemples de plats végétariens :
- Les entrées : Salades, soupes, gaspacho, crudités, tartines, etc.
- Les plats principaux : Curry, couscous, risottos, pâtes, pizzas, falafels, burgers végétariens, etc.
- Les desserts : Fruits, pâtisseries, glaces, etc.
La cuisine sans Gluten
La cuisine sans gluten lors des mariages en France est une tendance qui est de plus en plus populaire. En effet, selon une étude réalisée par l’AFDIAG en 2022, 1,2 million de Français sont touchés par la maladie cœliaque, une maladie auto-immune qui provoque une intolérance au gluten.
Cette tendance en hausse est due à d’autres facteurs, notamment :
- Une prise de conscience croissante des enjeux de santé liés au gluten. Le gluten peut provoquer des symptômes digestifs, tels que des diarrhées, des ballonnements et des douleurs abdominales. Il peut également provoquer d’autres symptômes, tels que des fatigues, des maux de tête et des troubles de l’attention.
- Une évolution des mentalités. Les traiteurs de mariages sont de plus en plus conscients de la nécessité de proposer des options alimentaires adaptées aux personnes souffrant d’allergies et d’intolérances.
La cuisine des produits locaux
La cuisine des produits locaux lors des mariages en France est une tendance qui est de plus en plus populaire. En effet, selon une étude réalisée par le cabinet Xerfi en 2022, 70 % des Français sont favorables à une consommation de produits locaux.
La cuisine des produits locaux est une option judicieuse pour les couples qui souhaitent organiser un mariage qui soit à la fois sain, durable et respectueux de l’environnement.
Voici quelques exemples de produits locaux qui peuvent être utilisés lors d’un mariage en France :
- Fruits et légumes : Pommes, poires, fraises, framboises, melons, tomates, courgettes, etc.
- Viandes : Bœuf, agneau, volaille, etc.
- Poissons : Saumon, truite, bar, sole, etc.
- Fromages : Brie, Camembert, chèvre, etc.
- Pain : Baguette, pain de campagne, pain au levain, etc.
- Pâtes : Pâtes fraîches, pâtes artisanales, etc.
- Confitures : Confitures maison, confitures artisanales, etc.
- Glaces : Glaces artisanales, glaces locales, etc.
Bien sûr, les possibilités sont infinies, et les couples peuvent choisir les produits locaux qui correspondent à leurs goûts et à leur budget.
